Эмалированная посуда – один из самых узнаваемых и любимых типов кухонной утвари. Ее можно встретить почти на каждой кухне. Особенно популярны универсальные изделия, например кастрюля эмалированная 3 литра – идеальный вариант для супа, каши или тушеных овощей. Однако вокруг эмалированной посуды ходит немало слухов и мифов, влияет ли эмаль на вкус готовых блюд. Одни считают, что пища приобретает металлический привкус, другие уверены в полной нейтральности. Давайте разберемся: где правда, а где – заблуждение.
Что такое эмаль и зачем она нужна?
Эмаль – это стеклообразное покрытие, которое наносится на металлическую основу (чаще всего стальную). При обжиге при высоких температурах эмаль прочно сливается с основой и образует гладкую, твердую, химически инертную поверхность.
Преимущества эмали:
- не вступает в реакцию с кислотами и щелочами;
- не впитывает запахи и жиры;
- защищает металл от ржавчины;
- легко моется и долго сохраняет привлекательный внешний вид.
Именно эмаль делает посуду безопасной для приготовления любых продуктов – от томатного супа до варенья. Но влияет ли она на вкус пищи?
Миф №1. Эмаль меняет вкус еды
Это распространенное заблуждение. На деле качественная эмаль абсолютно инертна и не взаимодействует с продуктами. Если вы используете добротную эмалированную без сколов, потертостей и трещин, блюдо сохранит свой естественный вкус. Эмаль не выделяет запахов, не придает пище посторонних оттенков и не изменяет аромат даже при длительной варке.
Исключение – если эмаль повреждена (например, есть скол, через который видна металлическая основа). Тогда при контакте с кислотой может возникать легкий металлический привкус. Однако это не вина эмали, а результат нарушения целостности покрытия.
Миф №2. В эмалированной кастрюле нельзя готовить кислые блюда
Наоборот – можно и нужно. Благодаря тому, что эмаль не вступает в реакцию с кислотами, она идеально подходит для варки борща, тушения капусты, томатных соусов, приготовления фруктовых компотов и даже варенья. Металлическая кастрюля без покрытия может действительно дать реакцию с кислотой и испортить вкус, но эмалированная лишена этого недостатка. Главное – избегать повреждений на поверхности и не использовать посуду с отслоившейся эмалью.
Миф №3. В эмали пища быстро пригорает и от этого становится горькой
Этот миф связан не с покрытием, а с техникой приготовления. Эмаль не имеет антипригарных свойств, как тефлон или керамика, поэтому требует деликатного обращения.
Чтобы избежать пригорания, будьте внимательны и придерживайтесь советов:
- всегда добавляйте немного масла или воды в начале приготовления;
- не оставляйте пищу без присмотра на сильном огне;
- готовьте на среднем или слабом нагреве;
- не используйте эмалированную посуду для жарки на сухой сковороде.
При соблюдении этих рекомендаций пища не подгорит, а вкус останется насыщенным и натуральным.
Миф №4. Эмаль со временем впитывает запахи и дает «затхлый» привкус
Качественная эмаль не впитывает ничего – ни влагу, ни запахи, ни масла. Привкус может появиться только если кастрюля не моется должным образом или если на дне остались остатки пищи, которые начали портиться. Советы по уходу помогут избежать затхлости:
- мойте кастрюлю сразу после использования;
- используйте мягкие моющие средства и неагрессивные губки;
- не оставляйте еду в кастрюле надолго, особенно при комнатной температуре.
Если соблюдать элементарную гигиену – никакого «затхлого» привкуса вы не почувствуете.
Правда об эмалированной посуде
Все мифы о влиянии эмали на вкус пищи не выдерживают критики при реальной эксплуатации. Эмаль сохраняет вкус и аромат продуктов. Это подтверждается не только опытом тысяч домохозяек, но и лабораторными исследованиями. Эмалированная поверхность не поглощает запахи, специи, жир или красители. После приготовления острого супа вы можете на следующий день варить в той же кастрюле молочную кашу, и она не приобретет ни намека на предыдущие блюда.
Кроме того, эмаль позволяет долго хранить готовые блюда прямо в кастрюле. Например, если вы приготовили рагу в эмалированной кастрюле, вы можете закрыть ее крышкой и поставить в холодильник. Блюдо не потеряет аромата и не «заразит» другие продукты.
Эмаль улучшает теплоемкость и равномерность приготовления. Благодаря металлической основе эмалированная посуда быстро прогревается и долго удерживает тепло. Это значит, что блюдо не только приготовится равномерно, но и останется теплым дольше, даже если вы не подогреваете его повторно.
Эмалированная посуда не влияет на вкус еды при условии, что она целая, качественная и используется по назначению. Напротив, она помогает сохранить натуральный вкус продуктов, не взаимодействует с кислотами и не искажает аромат блюда.
